Все об облепихе
Химический состав плодов и содержание витаминов в урожае 1971—1973 гг. определялись в НИИ горного садоводства и цветоводства, в НИИ садоводства Сибири и в ВИЛРе (1972 г.). Было проверено соответственно по годам 29, 45 и 56 отборных форм, причем сбор урожая 1971 — 1972 гг. проходил 13 сентября, а 1973 г.— 25 августа. Химический состав плодов […]
Витамин С хорошо сохраняется в продуктах переработки облепихи, что связано с отсутствием в ее плодах аскорбиноксидазы. Аскорбиновая кислота в облепихе находится исключительно в свободной форме. Связанная аскорбиновая кислота не обнаружена. Р-активные соединения облепихи представлены биофлавоноидами, общее количество которых составляет 100— 200 мг%.
Из углеводов в облепихе найдены глюкоза, фруктоза, сахароза. Суммарное количество сахаров не превышает 2—3% и лишь у наиболее сладкоплодных отборных форм составляет 4—5%. Содержание кислот в плодах дикорастущей облепихи весьма значительное — по 4%, благодаря чему облепиха обладает чрезвычайно кислым, хотя и оригинальным вкусом. В составе кислот преобладает яблочная.
Известно, что все имеющиеся в культуре сорта облепихи созданы на основе аналитической селекции и по своим биохимическим свойствам отражают особенности той или иной географической формы. Так, крупноплодный сорт Щербинка-1, имеющий в своей основе восточноазиатскую облепиху, обладает достаточно высокой С-витаминностью (112 мг%), однако имеет низкое содержание масла (4%), каротина (2 мг%) и неудовлетворительные технологические качества.
