Из углеводов в облепихе найдены глюкоза, фруктоза, саха­роза. Суммарное количество сахаров не превышает 2—3% и лишь у наиболее сладкоплодных отборных форм составляет 4—5%. Содержание кислот в плодах дикорастущей облепихи весьма значительное — по 4%, благодаря чему облепиха обла­дает чрезвычайно кислым, хотя и оригинальным вкусом. В со­ставе кислот преобладает яблочная.